控土窯---開放式的燒柴法------------------林祐菖,2013.01

距離上一次控土窯大約十二年了，那時候是兒子六年級的時候，大家都找來乾的土塊，以圓形圍繞的方式，一圈一圈往上搭，還要做一個窯門，要收口也很不容易，必須用比較小的土塊逐漸的搭起來，千辛萬苦又隨時有塌下的危機，那時我就覺得和我小時候所認知的控土窯不一樣。

今天2點開始搭土窯，花了半個多小時，小心翼翼的把土窯搭起來，但是把柴火(樹枝)丟進窯裡後，急著想加大火力時，也許是樹枝形狀不太規則，硬往土窯裡頭擠，土窯頂端就坍塌了一些！由於土窯火燒到一半才倒掉，四周很熱，不容易整修。我們又有時間的壓力，急著要在4點前將食物放入土窯裡，要不然等到肉熟都天黑了。我當下決定不想再重堆土窯了，就採取小時候的控土窯---開放式的燒柴法，將鋸下來的枯枝敗葉堆在土窯旁點火處理掉，等到炭火灰燼累積夠多時，就倒入沒有收口的土窯內，再把包了兩層錫箔紙的雞肉放入，最後在上面蓋上高溫的炭火灰燼。

洋蔥和香菇之類的青菜先放入土窯雞的包裝袋，玉米、地瓜都不包錫箔紙，直接放入另一個沒有收口的土窯內，也是一層層的堆入高溫的炭火灰燼。

青菜類的食物約30分鐘就開窯挖出來食用，另一窯的雞肉則是等2小時才開窯。洋蔥和香菇之類的青菜和玉米都非常美味，地瓜味道也還好，雞肉據說是很香，由於我吃素，所以沒吃。結論是，開放式燒柴法來控土窯輕鬆多了，食物也都熟透很好吃，當使用像樹枝這種形狀不太規則的柴火時，更是可隨意揮灑，不用顧慮窯門大小，也不用將樹枝鋸成一段一段直直的，所以利用開放式的燒柴法來控土窯是件聰明的選擇。

開放式的燒材法

搭好有收口的土窯

徐瑞明台中好天氣? 新竹下雨說.......

林宸生台中是陰天，土和樹枝都微濕，增加控窯的難度。

林宸生台中連下了幾天雨，但只要當天沒下，我還是有把握可以控窯成功，因為開放式控窯幾乎不會失敗。

林宸生玉米要買沒削去頭尾的。

Mei Lian: 果真是開放式的較軽鬆。看許多地理頻道介紹世界各地的原住民也多用此方式處理食物。

林宸生: 是呀，我覺得這才是好方法，木炭的灰燼本來就很熱，如果要把濕泥塊加熱到這麼熱，可是太困難了。

Mei Lian 成果如何？

彭良瑩 請看林教授的---控土窯篇

林宸生 最推薦的是玉米，整根連皮丟進去，不失為豪邁的作法，一般水煮玉米會讓甜味流失，而炭烤則太硬，控窯的玉米軟硬適中口感佳，鮮甜的滋味全部封在皮內，一點都沒流失。

林宸生 之前的邀請PO文，後來只有一個學生報名:
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http://www.wretch.cc/blog/pinhsuan/15237565
因為最近鋸樹，有很多枯枝敗葉，必須處理掉，
所以我元旦準備埪窯。

http://tw.myblog.yahoo.com/chenys621/article?mid=9527......

地點就在我租的農地
http://www.facebook.com/media/set/......

二甲的同學期末考完，也歡迎來玩埪窯，
也許是1月中旬，
請班長籌劃吧，
5人以上即可辦成，
每人我補助120元，
但要1月30日前確定，遇天雨則延期。
而且不能又反悔不辦，要不然留下的枯枝敗葉有礙觀瞻。

我元旦會先試一次埪窯看看，
如果二甲的同學也要玩埪窯，
我會留一半的枯枝敗葉給你們，
否則我就會全部把它燒光。

雖然我那裡已舖設好水管，不過還是要小心，別燒毀了附近的民宅(距離約100公尺)
http://tw.news.yahoo.com/%E9%A6%96%E4%BE%8B-%E6%B6%88......
搭土窯成功的秘訣，提供想要享受田園之樂的朋友們的一點點參考：
１．搭土窯時，挖的凹洞越小越容易搭建起來（凹洞直徑大約與肩同寬）。
２．搭土窯時，土窯的開口請切記一定要在迎風面（因為這不是烤肉，火要越旺，土窯才越快便紅，越快能放食物，而且人也比較不會被火和煙薰到）。
３．搭土窯時，尋找的土塊越大越好，而且要儘量尋找扁平狀的土塊，比較容易搭建。
http://blog.roodo.com/caracat/archives/1128394.html
時間的控制
蓋窯的時間 : 快則 5分鐘 , 慢則------
燒窯的時間 : 一般若保持火力 , 至少約半小時即可 , 當然土塊燒的越紅 , 所吸收的熱量越多 ,則焢的時間可縮短 .
悶焢的時間 : 雞 , 豬腳等約 2 小時半至 3 小時 . 番薯 , 芋頭等 2 ~ 3 小時 . 雞蛋 , 蔬菜 , 玉米等約半小時 .
http://hwpvip.myweb.hinet.net/photo.htm